Topokki Spicy
Un incontournable pour une base umami.
Exemple — tous les blocs narrow
Un tour d'horizon de tous les blocs de contenu disponibles pour un article Atelier — page de démonstration, pas un vrai article éditorial.
Comprendre l'umami
L’umami est la cinquième saveur fondamentale, identifiée au Japon en 1908 par le chimiste Kikunae Ikeda. Elle donne cette profondeur savoureuse caractéristique du bouillon dashi, de la sauce soja ou du miso.
- Une saveur ronde, pas salée ni sucrée
- Présente naturellement dans les aliments fermentés
Les points clés
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Fermentation Sauce soja, miso, katsuobushi : la fermentation concentre l'umami.
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Cuisson lente Un bouillon mijoté longtemps développe plus de saveur umami.
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Association Combiner deux sources d'umami (ex. kombu + katsuobushi) démultiplie l'effet.
L'umami n'est pas un goût qu'on ajoute, c'est un goût qu'on révèle.
Repérer l'umami dans son placard
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1
Sauce soja
La base umami la plus courante en cuisine asiatique.
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2
Miso
Pâte de soja fermentée, umami puissant.
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3
Algues kombu
Base du dashi, riche en glutamate naturel.
Le conseil de Tomo
Un trait de sauce soja en fin de cuisson suffit souvent à révéler l'umami d'un plat — pas besoin d'en abuser.
À découvrir chez Tanoshi
Nos produits pour cuisiner l'umami au quotidien.
Topokki Original
Idéal pour rehausser vos bouillons.
Doypack Riz Curry Vert
Une touche d'umami supplémentaire.
Bravo !
Vous savez désormais repérer et révéler l'umami dans vos préparations !
